口味：酸香麻辣

难易程度：简单

美味秘籍：贵州高山无盐酸菜

主料：草鱼

辅料：酸菜、姜片、节节椒、花椒、葱

调料：盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、鸡蛋清、红薯粉、料酒、猪油、菜籽油

步骤：

1、将鱼改刀切片，用红薯粉、鸡蛋清、盐、料酒、搅拌均匀放点大豆油备用

2、锅中加入猪油，放入姜蒜片炒香，放酸菜翻炒几下加入清水，放盐，味精、鸡精、白糖、鸡汁

3、水开后煮两分钟把酸菜捞出放在容器中，再把鱼片放在锅里面煮熟，起锅连汤一起盛在容器中

4、锅中放菜籽油，油温七成，放入节节椒和花椒籽（花椒籽几粒）炝在鱼上面撒上葱花即可